小麦粉と薄力粉の違いや原材料は?値段の差があるのはなぜ?





最近になり、自炊を始めましたが、料理をしていると必要なのが調味料ですよね。

一人暮らしなので、なるべく調味料は多く持ちたくないと思っていますが、中でも気になるのが小麦粉と薄力粉の違いです。

それぞれに使い方や原材料の違いがあるのでしょうか?

メーカーによっても値段の差があることも気になるところです。

今回は、小麦粉と薄力粉の違いや、値段の差についてまとめました。

 

小麦粉と薄力粉の違いや用途別の使い方は?

 

『小麦粉』は、小麦を挽いて作られた雑粉であり、薄力粉は小麦粉のなかの種類のひとつとなっています。

  1. 強力粉
  2. 中力粉
  3. 薄力粉
  4. 浮き粉
  5. 全粒粉

と種類があり、強力粉と中力粉と薄力粉はタンパク質とグルテンの性質によって分類されます。

それぞれ違いを見ていきましょう。


・強力粉

  • タンパク質の割合が12%以上のもの
  • 主にアメリカ、カナダ産
  • 硬質小麦(パンコムギ)を使用

硬質小麦は粒が硬く、タンパク質が多い

料理で使う場合は、粘弾性が生まれるので、もちもちした生地を作れます。

  • パン
  • 中華麺
  • ピザ
  • カステラ

などに使う場合には強力粉を使用します。

 

・中力粉

  • タンパク質の割合が9%前後のもの
  • 主にオーストラリア、国内産
  • 中間質小麦を使用

中間小麦は粒の硬さが普通で、タンパク質も中程度

料理で使う場合は、

  • うどん
  • 素麺
  • 冷や麦
  • お好み焼き
  • たこ焼き

などに適していますが、特にうどんは独特なコシとなめらかさが生まれます。

・薄力粉

  • タンパク質が8.5%以下のもの
  • 主にアメリカ産
  • 軟質小麦を使用

軟質小麦は粒が柔らかく、タンパク質が少ない

料理では全般的に薄力粉を使いますが、粘りを出したくない

  • お菓子
  • 天ぷら

などによく使います。

・浮き粉

小麦の成分からグルテンを取り除いた粉

明石焼きに使われているのが『浮き粉』で、生地がふわふわした感触になります。

通常の小麦粉と違い、透明感のある生地が出来るのが特徴ですが、グルテンが少なく伸びが悪いため、切れやすいのが注意点となります。

その他、餃子の皮お好み焼きの時に小麦粉と混ぜても良いですね。

・全粒粉

  • 小麦の表皮、胚芽、胚乳を全てを粉にしたもの
  • 他の小麦粉よりも食物繊維、ミネラル、ビタミンが豊富

料理では主にお菓子やパンに使われますが、簡単に言えば健康に気を配っている人が使うイメージですね。

 


一般的に小麦粉と呼ばれるものは薄力粉を指していることが多く、最近のパッケージでも『薄力小麦粉』と表示されている物が増えました。

小麦粉の種類によって使用用途は変わってきますが、基本的にどの種類でも変更可能で、ミックスして使っても良いですね。

 

小麦粉の値段の差は?





小麦粉には一等粉・二等粉と等級が分かれていて、その違いは灰分(はいぶん)の割合によって区別されています。

灰分とは、小麦粉に含まれているリン・カリウム・マグネシウム・カルシウム・鉄などのミネラルで、上級のものほど配分が少なく淡いクリーム色をしています。

一等粉・・・灰分の割合が0.4%前後

二等粉・・・灰分の割合が0.5%

売られているものは一等粉が多く、小麦の育て方や産地などによっても値段が違うようです。


一般的によく売られている日清のフラワーは灰分0.37%

1kgで267円です。(楽天市場の価格です)

天ぷら・お菓子・お好み焼き・うどんなど幅広く使えます。


最近良く見るバイオレットは灰分0.33%

1kgで341円です。(楽天市場)

色が白く決めが細かい、特選薄力小麦粉です。

ケーキはよりふんわりと、天ぷらはよりサクッと仕上がります。


春よ恋100%(パン用強力粉)が楽天ランキングで1位でしたが、灰分は0.47%で、1kg648円です。

同じ一級粉で、北海道産小麦100%使用の強力粉で、パン作るとふわふわもちもちになります!

まとめ

 

料理によって分けて使うことも良いですが、ひとつの種類の小麦粉があれば、基本的にはどんなレシピにも対応できます。

もっちりするか、さくさくするかとの違いがありますが、それぞれの粉をミックスして使っても良いですね。

市販で売っているミックス粉を買う事も良いですが、小麦粉から作った料理のほうが余計な添加物が入っていないのでオススメです!

 

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